寒下湯（サムゲタン？）

寒空の下で鶏のスープ（湯）でお粥を作ってみました。　だからサムゲタンです。　なんだそれ？

サムゲタンって言えば薬膳、薬膳と言えば高麗人参が欠かせない様ですが、ここらじゃお目に掛かれません。　HACに行ってみたけど、やっぱり怪しい桐箱に入った高価な高麗人参茶がある程度です。　じゃ、いつもの様にあり合わせで。(笑)

用意した材料は、

①鶏一匹　②もち米　③ニンニク　④銀杏　⑤クコの実　⑥松の実　⑦干しシイタケ　⑧キクラゲ　⑨生姜　⑩長ネギ　⑪青ネギ

どうやったかって言うと、

１．さっぱりしたスープを目指すために、鶏肉はボンジリや首周りの脂身を出来るだけ落とし、腹腔内も流水で綺麗に洗い流します。　首の皮を寄せ集めて竹串で閉じておきます。

２．もち米は良く研いだ後、濾過水で30分ほど浸してから水を切り、鶏肉のお尻から腹腔内に1/3程詰めます。　その後、③～⑧の微塵切りを1/3程詰めて、またもち米を1/3詰めます。　鶏肉をトントンと叩いてきっちり詰め、1割程の余裕を持たせたところで尻皮を集めて閉じます。　足を組み、尻皮に切れ目を入れて足を固定しています。

３．干しシイタケの戻し汁と水を足し、鶏と長ネギの青い部分と、生姜やニンニクの切片を入れて火にかけます。　鍋はダッジオーブンです。　露天風呂みたいです。

４．アクをこまめに取ります。　浮いた油も出来るだけ除きます。　良い湯加減の様です。

５．一時間程弱火で煮込んだところで、長ネギ、生姜、ニンニクを取り出し、スープを綺麗にします。　スープが澄んでいることに注目。　ここが大事です。　そして塩とコショウだけで味を整え、鶏に入り切らなかったもち米や詰め物を鍋に入れます。　

６．その後、更に約一時間ほど煮込みます。　アルミホイルは石焼き芋を温めています（料理には一切関係なし）。(笑)

７．出来上がったら、鉄の臭いが移らない内に土鍋に入れ替え、青ネギを散らして完成。

８．柔らかく煮えているのでフォークで肉を剥がして骨を取り除き、中から出てきた具材と良く混ぜて、さぁ、頂きましょう！

脂を抑え、鶏一匹のダシと色々な具材が良く効いたお粥は、あっさりしていて何杯でもいけます。　温まります。　

いつも、この先の画像がありません。　あっという間に食べちゃうので。(笑)